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terça-feira, 8 de novembro de 2011

Uma pessoa está cozinhando batatas em uma panela aberta com "fogo baixo" Quando a água entra em ebulição, desejando abreviar o tempo necessário para o cozimento, essa pessoa passa a chama para "fogo alto". Ela conseguirá cozinhar as batatas mais depressa?

Boa tarde, essa é simples, vejamos: o objetivo da pessoa é cozer as batatas em menos tempo ou evaporar a água?  no caso é apenas cozer as batatas, então quando a água entra em ebulição, ocorrerá um aumento de volume, logo uma pressão mais elevada fará com que a ebulição se torne mais difícil e portanto ocorra numa temperatura maior. Além disso o calor necessário para fazer a água mudar o estado físico (calor latente de fusão) é bem maior do que para fazer essa água variar a temperatura (calor sensível), portanto é bem melhor aumentar a temperatura da chama pois esse quantidade de calor gerada, será menos utilizada para a água do que para o cozimento das batatas, sacou?